Prezzi al consumo

Nel 2019 i prezzi al consumo della maggior parte dei latticini (escl. prodotti bio) sono leggermente aumentati rispetto all’anno precedente. I prezzi dei prodotti biologici sono invece rimasti praticamente invariati. Il confronto a lungo termine (2000/02 – 2017/19) mostra una tendenza al ribasso dei prezzi al consumo (escl. prodotti bio), come rilevato anche per il prezzo alla produzione del latte. I prezzi dei formaggi, in particolare quello della mozzarella (-37,4 %), sono diminuiti anche a causa della liberalizzazione del mercato caseario. Si è registrato un calo netto anche dei prezzi dei prodotti della linea «bianca», come la panna intera (-35,8 %). 

Nel 2019 nel comparto della carne, fatta eccezione per quella di vitello fresca, si sono osservati prezzi al consumo prevalentemente più elevati rispetto all’anno precedente. In particolare i prezzi della carne di suino (fresca e trasformata come prodotti di salumeria, escl. bio), sono rincarati analogamente ai prezzi alla produzione. Anche nel confronto sul lungo periodo (2000/02 – 2017/19) i prezzi della carne di suino sono aumentati, sebbene occorra comunque ricordare che, oltre alla tendenza al consumo di carne povera di grassi, anche il rapporto tra offerta e domanda ha una notevole influenza sul prezzo della carne di suino (il che si rispecchia nel ciclo di produzione del maiale).

I prezzi al consumo delle uova svizzere nel 2019 hanno seguito un andamento eterogeneo: eccezion fatta per le uova biologiche e quelle sode da allevamento al suolo, in media più care, si sono osservati prezzi inferiori. A lungo termine i prezzi delle uova fresche sono diminuiti, eccetto per le uova biologiche, mentre le uova sode (escl. importazioni) sono rincarate nettamente.

Per le patate, i prezzi al dettaglio hanno spesso seguito un andamento analogo a quello dei prezzi alla produzione. Le varietà farinose e quelle resistenti alla cottura nonché da raclette sono rincarate del 2 %. Solo le patate novelle convenzionali hanno segnato, rispetto all’anno precedente, un prezzo al consumo inferiore del 5 %, nonostante il lieve incremento del prezzo alla produzione. Tuttavia nel confronto con i prezzi alla produzione occorre prestare attenzione poiché le cifre del commercio al dettaglio comprendono anche le patate importate. Nel commercio al dettaglio classico i prezzi delle patate hanno segnato un lieve aumento generalizzato, mentre i discount e i negozi specializzati hanno registrato prezzi inferiori rispetto al 2018.

Nel 2019 il prezzo dello zucchero cristallizzato, rispetto al 2018, ha segnato un lieve aumento (+3,0 %; 1.04 fr./kg). Dal confronto tra il 2000/02 e il 2017/19, risulta tuttavia che è tendenzialmente in calo (-28,7 %). Tale sviluppo rispecchia quindi la tendenza rilevata nell’UE in seguito al crollo dei prezzi dello zucchero.

Per quanto riguarda la frutta prodotta convenzionalmente, i prezzi delle fragole, il tipo di bacche preferito in Svizzera, sono diminuiti del 12 % rispetto al 2018, attestandosi a 12.28 fr./kg. Anche le ciliegie hanno segnato un calo del 12 % su base annua, toccando quota 11.51 fr./kg. I prezzi al consumo di entrambi le colture hanno avuto un andamento simile a quelli alla produzione. Nel segmento biologico per entrambe si è invece registrato un rincaro, segnatamente del 6 % per le fragole e del 2 % per le ciliegie. 

I prezzi al consumo dei tipi di verdura osservati si sono evoluti in maniera eterogenea, sebbene tale constatazione valga solo per la verdura prodotta in maniera convenzionale e non per quella biologica. Nel segmento biologico, rispetto all’anno precedente, tutti i tipi di verdura osservati hanno segnato un rincaro; quello più consistente ha interessato i cavolfiori (+12,1 %; 7,67 fr./kg), seguiti a ruota dalle cipolle biologiche con 6.35 fr./kg, ovvero l’11,7 % in più rispetto al 2018.