Verdura

Il 2019 può essere definito un’annata decisamente al di sotto della media dal profilo orticolo. Il raccolto di verdura fresca, compresa quella per lo stoccaggio, non segnava valori così bassi dal 2010. Anche la superficie orticola è diminuita rispetto al 2018. Con la produzione indigena è stato coperto il 63 % del fabbisogno di verdura fresca. I prezzi dei prodotti svizzeri sono tuttavia aumentati rispetto al 2018.

Nell’anno oggetto del rapporto sono state messe in commercio 355 217 tonnellate di verdura fresca indigena (compresa la verdura per lo stoccaggio, esclusa quella per la trasformazione). Rispetto alla media del quadriennio precedente, si segnala una forte flessione di quasi l’8 %, il valore più basso dell’ultimo decennio dopo il 2010.

Il raccolto 2019 delle verdure per la trasformazione è ammontato a 54 895 tonnellate, segnando una flessione dello 0,2 % rispetto alla media del quadriennio precedente. I prodotti principali sono fagioli da conserva, piselli da trebbiare, carote parigine e baby nonché spinaci in foglia e tritati. Tra le altre verdure per la trasformazione si annoverano il cavolo e le rape per crauti nonché i cetrioli per conserva, ma anche i consueti tipi di verdura fresca destinata alla trasformazione, come per esempio il cavolfiore o le rape rosse. Questi ultimi acquisiscono sempre maggiore importanza e il loro volume negli ultimi anni è aumentato costantemente.

Nell’anno oggetto del rapporto la superficie orticola totale (comprese le particelle coltivate a più riprese nell’arco di un anno) è scesa a 16 004 ettari, segnando un calo di 343 ettari rispetto all’anno precedente e 46 ettari rispetto alla media del quadriennio precedente. Questa superficie è composta dalla superficie destinata alla coltivazione di verdura fresca e per la trasformazione (compresa la verdura per lo stoccaggio). La rilevazione è effettuata dalla Centrale svizzera dell’orticoltura e delle colture speciali (CSO).

L’evoluzione delle superfici per tipo di verdura è descritta nell’articolo «Colture speciali: frutta, vite e verdura» sotto Produzione > Produzione vegetale.

Nell’anno oggetto del rapporto il volume di mercato di verdura fresca coltivata in Svizzera (compresa la verdura fresca per la trasformazione, ma escluse le tipiche verdure da trasformazione, p.es. spinaci a foglia e tritati) è stato pari a 603 300 tonnellate, un valore nettamente al di sotto della media del quadriennio precedente (627 000 t). Il 63 % di questo volume di mercato è stato prodotto in Svizzera (compreso il territorio estero della zona di confine e della zona franca); tale quota è scesa del 3 % rispetto al 2018 e di poco meno del 2 % rispetto alla media del quadriennio precedente. Tale dato si calcola a partire dalla produzione indigena, aggiungendo il volume delle importazioni e sottraendo quello delle esportazioni (quantitativi netti) secondo la statistica del commercio estero svizzero. 

Nella seguente tabella è possibile visionare nel dettaglio i dati del commercio estero di tipi di verdura selezionati.

Minore offerta, prezzi più elevati. Questa regola generale si conferma anche nel 2019, con prezzi della verdura indigena in generale leggermente superiori a quelli del 2018. In questo contesto possono essere analizzati, a titolo d’esempio, il cavolfiore o la lattuga cappuccio per i quali nel 2019 i prezzi si sono attestati rispettivamente del 16 e 10 % al di sopra del valore medio del triennio precedente. 

I prezzi della verdura fresca a diversi livelli commerciali per alcuni prodotti di punta sono riportati nelle tabelle seguenti.
 

Prezzi alla produzione, bio escl. 

Prezzi alla produzione bio

Prezzi nella fornitura e acquisto all’ingrosso

Prezzi al consumo, bio escl.

Prezzi al consumo bio

Nel 2019 il consumo pro capite di verdura fresca è stato pari a 67 chilogrammi, circa 3 chilogrammi in meno rispetto al 2018 e 5 chilogrammi al di sotto della media del quadriennio precedente. In questo valore sono considerati i tipi di verdura coltivati in Svizzera. Si tratta del cosiddetto consumo pro capite visibile fondato sulla produzione indigena di verdura fresca (compresa quella per lo stoccaggio, esclusa quella per la trasformazione) più le importazioni meno le esportazioni conformemente alla statistica del commercio estero svizzero. 

Nella tabella seguente sono indicati i dati dei principali prodotti selezionati.