Cultures spéciales fruitières, viticoles et maraîchères

L’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) a relevé dans la banque de données obst.ch une surface totale de cultures fruitières visées à l’art. 22, al. 2, de l’ordonnance sur la terminologie agricole (OTerm) de 6240 hectares en 2019, contre 6304 hectares en 2018. Le recul de 64 hectares s’explique par le recul des surfaces de fruits à pépins de près de 70 hectares.

La superficie des cultures de fruits à pépins était de 4513 hectares en 2019, à savoir 1,5 % ou 68 ha de moins qu’en 2018 (4583 hectares). La superficie affectée aux pommiers a diminué en tout de 50 hectares, soit de 1,3 %, par rapport à 2018, pour atteindre 3736 hectares au moment de la récolte de 2019. Les surfaces de poires étaient également plus faibles que l’année précédente, avec 765 hectares (-17,5 ha ou -2,2 %). La surface de coings a diminué de 5,4 % par rapport à 2018 et représentait près de 11 hectares en 2019. 

La superficie des cultures de fruits à noyau est restée presque inchangée par rapport à l’année précédente, avec 1665 hectares (+4,9 ha ou + 0,3 %), contre 1660 hectares en 2018. En ce qui concerne les cultures de fruits à noyau, l’évolution des diverses espèces de fruits a été différente : alors que les surfaces d’abricots et de cerises ont augmenté, les surfaces de pruneaux/prunes ont diminué. Pour 2019, 595 hectares de cerises (+7,9 ha ou +1,3 %) et 317 hectares de pruneaux/prunes (-6,1 ha ou -1,9 %) ont été enregistrés. La superficie réservée à la culture des abricots a augmenté pour atteindre 742 hectares (+2,6 ha ou +0,4 %). Les surfaces affectées à la culture des pêches et des nectarines ont augmenté d’un demi-hectare pour atteindre 11 hectares. 

Parmi les autres cultures fruitières, on a relevé en 2019 une augmentation des surfaces pour les noix et les kiwis. À l’inverse, les superficies des cultures de sureau et de mini-kiwis ont diminué. 

La statistique détaillée des surfaces 2019 donne une vue d’ensemble de l’évolution des surfaces en fonction des différentes cultures fruitières, variétés et changements par rapport à l’année précédente : 

En 2019, 1482 exploitations comprenant des vergers de pommiers exploitaient une surface de 3736 hectares. Le nombre d’exploitations a ainsi diminué de 432 par rapport à 2009 (-22,6 %). La surface moyenne par exploitation en 2019 était de 2,5 hectares, c’est-à-dire 0,3 hectare ou 14 % de plus qu’il y a 10 ans (2009 : 2,2 ha). 

Les surfaces de pommiers ont diminué de 489 hectares (-11,6 %) entre 2009 et 2019. 1,4 % des exploitations ont cultivé plus de 20 hectares de pommiers en 2019 et ont exploité ensemble plus de 20 % de la surface totale de pommiers. Par contre, plus de la moitié (54 %) des exploitations ont exploité moins de 10 % de toutes les cultures de pommes sur des surfaces de moins d’un hectare. 

Toutes les catégories de surface évaluées jusqu’à 20 hectares compris ont subi une baisse aussi bien des surfaces que du nombre d’exploitations. Le pourcentage de baisse était le plus élevé pour les exploitations dont les surfaces se situaient entre 0,5 et un hectare (-35 % des exploitations, -36 % des surfaces). Par contre, dans la catégorie des exploitations comprenant plus de 20 hectares de pommiers, aussi bien le nombre d’exploitations que la surface totale exploitée ont augmenté pendant la période 2009-2019. Ainsi, en 2019, 21 exploitations comprenant plus de 20 hectares de pommiers exploitaient un total de 716 hectares. Cela représente une hausse de 6 exploitations (+40 %) et de 172 ha de pommiers (+32 %) par rapport à 2009.

Le tableau ci-après présente l’évolution des surfaces cultivées de pommiers et le nombre d’exploitations par catégorie de surface pour les années 2004 à 2019. Les graphiques suivants montrent la répartition en pourcentage de la superficie suisse totale des cultures de pommiers et du nombre d’exploitations par catégories de surfaces (comparaison entre 2009 et 2019).

Selon les relevés de Fruit-Union Suisse (FUS), la superficie des cultures de petits fruits s’est chiffrée à 857 ha en 2019, soit 11 hectares de plus que l’année précédente (+1,3 %). Le sureau n’est pas compris dans cette surface totale, car sa surface est comptabilisée avec les cultures fruitières. Elle n’englobe de même pas les petits fruits qui ne sont pas indiqués séparément en termes de surfaces dans le rapport d’activité Fruit-Union Suisse. Alors que les superficies de fraises, framboises, mûres, groseilles rouges et groseilles à maquereau n’ont que peu changé par rapport à l’année précédente, la superficie de myrtilles a augmenté de 11,8 %, passant de 93 à 104 hectares. 

Le rapport d’activité 2019 de Fruit-Union Suisse présente l’évolution pluriannuelle des surfaces de petits fruits. 

En 2019, la surface viticole de la Suisse s’est élevée à 14 704 ha, une superficie légèrement inférieure au niveau de 2018 (-8 ha ou -0,05 %). Les cépages blancs ont représenté, comme en 2018, 43 % de la surface totale, et les cépages rouges 57 %. Le recul que connaissent depuis plusieurs années les trois cépages les plus cultivés en Suisse – Pinot Noir, Chasselas et Gamay – s’est poursuivi en 2019. D’autres cépages ont en revanche vu leur superficie s’accroître, comme par exemple le Divico, une nouvelle variété multi-résistante, obtenue par Agroscope et issue du gamaret et du bronner, qui est cultivée sur 48 hectares (+6 ha). De manière générale, la surface des cépages résistants aux maladies fongiques augmente et a atteint 316 hectares en 2019 contre 283 en 2018 et 256 en 2017.

En 2019, 12 695 ha effectifs ont été affectés à la culture de légumes de plein champ (sans les légumes classiques destinés à la transformation) et 945 ha à la culture de légumes de serre (y compris les cultures multiples sur la même surface). La superficie consacrée à la culture de légumes de plein champ en 2018 a été corrigée à 12 758 ha, réduisant ainsi la superficie de 0,5 % en 2019 par rapport à l’année précédente. La superficie consacrée à la culture de légumes en serre en 2018 a été corrigée à 969 ha, réduisant ainsi la superficie de 2,5 % en 2019.
 

Depuis plusieurs années, les cinq principaux légumes de plein champ sont la carotte, l'oignon jaune, la salade iceberg, le brocoli et le chou-fleur. Les superficies dédiées à la culture de carottes augmentent d’année en année. L’augmentation de la culture du chou-fleur s’est ralentie, et récemment, une légère diminution de la culture du brocoli a même été constatée. Dans le cas de la salade iceberg, la culture reste relativement stable, tandis que les oignons connaissent de fortes fluctuations à un niveau élevé.
 

Depuis plusieurs années, les cinq principaux légumes de serre sont le rampon, suivie des radis, des concombres à salade, des tomates en grappes et des laitues pommées. Comme l’année précédente, la surface cultivée de radis a continué à diminuer, avec une baisse de 9 ha ou -9 % ; il en va de même pour la surface de laitue pommée et de tomates en grappes. En revanche, la culture des concombres à salade a de nouveau augmenté de 6 ha, soit +9 %. Le rampon présente également des surfaces cultivées plus importantes, à savoir une hausse de 8 ha ou +3 %.
 

Production durable : Fruits – Statistiques fruits
Production durable : Vins et spiritueux – statistique viticole