Production laitière

La production moyenne de lait commercialisé par exploitation a atteint en 2019 172 043 kilos, soit pratiquement le double du volume de l’an 2000. Le nombre de producteurs de lait a, par contre, presque diminué de moitié au cours de la même période. 

En région de plaine, près de 40 % du lait proviennent d’exploitations dont la production annuelle de lait est égale ou supérieure à 200 000 kilos. Dans les régions de montagne, par contre, 87 % des exploitations livrent moins de 200 000 kilos de lait par an. Il existe au total près de 6775 producteurs de lait, qui livrent entre 100 000 et 200 000 kilos de lait par an, 757 exploitations fournissant même plus de 500 000 kilos.

Les performances laitières des vaches affichent une valeur moyenne de l’ordre de 7000 kilos par vache laitière et par an, dont 6415 kilos ont été livrés. Les teneurs en matières grasses et en protéines sont, par contre, restées relativement stables.

Selon les données de l’Interprofession du lait (IP Lait, 2019), la quantité de lait commercialisé s’est répartie dans les différents segments de la manière suivante : 82,9 % dans le segment A, 17,1 % dans le segment B et pratiquement nulle dans le segment C. Le segment A est porteur de la plus grande valeur ajoutée, puisqu’il est destiné au marché protégé ou qu’il bénéficie d’aides publiques. 

En 2019, le prix moyen payé aux producteurs suisses de lait commercialisé s’est établi à 64.24 centimes par kilo, soit 0,6 % de plus que l’année précédente (le lait de centrale a renchéri de 0,4 % pour atteindre 58.08 ct./kg, tandis que le lait bio a baissé de 1 % pour passer à 81.57 ct./kg). Le prix à la consommation était de 1.55 franc le litre pour le lait entier pasteurisé.