Les prix dans le libre-service de gros

Dans le libre-service de gros, la plupart des produits laitiers observés ont enregistré en 2019 des hausses de prix par rapport à l’année précédente. Les prix ont ainsi augmenté pour le lait drink pasteurisé (+4,5 % à 1.41 fr./l), le beurre de choix (+2,1 % à 12.66 fr./kg) et la crème à café (+2,2 % à 3.95 fr./l). Le lait entier UHT est le lait de consommation le plus écoulé dans ce canal de distribution, avec une part de quantité vendue atteignant 73,5 % en 2019. Quant aux autres groupes de produits, les parts de marché les plus importantes concernent la mozzarella (32 % des ventes de fromage), le beurre de cuisine (29,7 % des ventes de beurre) et la crème entière (63,9 % des ventes de crème de consommation). 

L’an dernier, la proportion d’œufs d’importation (plus de 40 %) vendus en gros a été largement supérieure à ce qu’elle était dans le commerce de détail, principalement du fait de leur prix plus modique. Cette proportion a cependant diminué depuis les années précédentes (elle était de plus de 50 % en 2016). Par rapport à 2018, les prix ont généralement augmenté, sauf en ce qui concerne les œufs frais importés et les œufs cuits issus d’élevages au sol. La part du bio dans les œufs en coquille a augmenté, mais reste à un niveau modeste, soit 1,9 %.